Restované hovädzie obličky

Priznám sa, že do svojich 52 rokov som hovädziu obličku nemala možnosť ochutnať. (Jedine ak sa tak stalo v detstve a nepamätám si to). Len vďaka PKD som začala do svojho jedálnička pridávať rôzne vnútornosti a musím povedať, že hovädzie obličky patria medzi moje najobľúbenejšie jedlá.
Navyše disponujú, rovnako ako hovädzia pečeň, vysokým obsahom vápnika a medi, čo môže zohrávať dôležitú úlohy pri "oprave" priepustného čreva a pri vstrebávaní železa.
Bunky používajú meď k tvorbe ATP (adenozíntrifosfát), čo je látka, ktorá slúži ako hlavný zdroj energie pre telo. Nedostatok medi je spájaný:
- s osteoporózou, pretože meď zvyšuje tvorbu osteoblastov, čo sú bunky, ktoré utvárajú a zosilňujú kostné tkanivo.
- citlivosťou na chlad a nedostatočnou činnosťou štítnej žľazy
- predčasné šedivenie vlasov
- poruchy zraku
Meď je súčasťou enzýmov, ktoré pomáhajú zaistiť dostatok energie pre mozog, posilňujú obranné systémy mozgu a zlepšujú prenos signálov do mozgu.

Suroviny na 2 až 3 porcie

1 ks hovädzia oblička

60 až 100 g mangalicovej alebo bravčovej masti*

štipka soli

Postup

1. Obličku rozkrojíme priečne a vložíme do studenej a osolenej vody na cca 1 hodinu, aby sme odstránili zbytky charkteristickej arómy.
2. Vyberieme ju z vody a osušíme. Obličku očistíme od vrchnej blany a popri krájaní na kúsky odstraňujeme vnútornú časť, ktorá obsahuje tuk a kanáliky.
3. Na panvici rozohrejme tuk a pridáme nakrájané kúsky.
4. Restujeme cca 5 minút za stáleho miešania na vysokom stupni. Spočiatku pustia šťavu, ktorú necháme odpariť a následne ešte krátko restujeme len v tuku.
5. Na záver osolíme a zamiešame.
6. Na rozdiel od svalového mäsa majú obličky pevnú štruktúru a sú akoby chrumkavejšie.

Praktické

*výška tuku sa pridáva podľa toho, koľko g bude mať očistená oblička. Teda ak chcete postupovať podľa pravidiel PKD, tak na 100 g obličky pridáte 30 až 35 g tuku, ktorý je samozrejme potrebné aj zjesť.

Rovnaký postup môžete použiť aj pri obličkách z diviny, jahňaciny, bravčoviny, ...

Výživové hodnoty na 100 g obličiek bez pridanej masti.

BIELKOVINY 16 g
TUKY               4 g