Pečeňová paštéta s bôčikom I.

Bravčová pečeň nepatrí medzi moje obľúbené jedlo. Viem ju zjesť, ale nemám pri jej konzumácii taký pôžitok ako napr. pri tej hovädzej, ktorú doslova milujem. Vyskúšať recept v kombinácii s bôčikom, ktorý som si upravila pre potreby PKD, sa mi osvedčil.

Suroviny  na 16-18 porcií

800 g bôčik

600 g bravčová pečeň

2 + 1 ČL soľ

Tenké plátky slaniny na vyloženie formy. Okrem klasickej, ako je na obrázku, môžete použiť aj prerastnú, príp. typu Schwarzwaldska, dávame však pozor, aby bola vysokej kvality a neobsahovala dusitanovú soľ, príp. éčka.

Pomôcky: mlynček, ponorný mixér, forma 25 cm

Postup

1. Bôčik si očistíme, vložíme do hrnca, pridáme 1 ČL soli a doplníme studenou vodou. Varíme cca 1 hodinu.
2. Pečeň umyjeme, očistíme od kanálikov a nakrájame na kusy.
3. Vychladnutý bôčik a pečeň pomelieme na mlynčeku.
4. Do zmesi pridáme soľ a obsah zmixujeme, aby bola paštéta jemná. Pokiaľ sa nám zmes zdá príliš hustá, pridáme vývar z bôčika. Ja som pridala cca 2 dcl.
5. Formu si vyložíme plátkami slaniny.
6. Zmes vylejeme do formy a zakryjeme alobalom.
7. Pečieme v rúre zohriatej na 130 stupňov po dobu cca 90 minút.
8. Necháme vychladnúť, preložíme do chladničky a počas noci necháme poriadne stuhnúť.
9. Paštéta je kompaktná a dá sa veľmi dobre krájať. Zároveň je dostatočne poddajná, vhodná aj na natieranie.

Praktické

Pokiaľ nepraktizujete PKD, pridajte si do paštéty obľúbené korenie a bylinky, prípadne zjemnite pridaním masla. Paštétu si môžete aj naporcovať do fliaš a zasterilizovať.
Sterilizujte 2 hodiny, pričom voda okolo pohárov musí neustále mierne vrieť.

Výživové hodnoty v celom výrobku:

BIELKOVINY 218 g
TUKY              288 g