Kvašáky

V lete máme zeleniny dostatok a v niektorých prípadoch až nadbytok. V zime nám však čerstvá zelenina chýba. Ako ju zakonzervovať tak, aby si uchovala všetky vitamíny, minerály a dokonca sa jej výživová hodnota ešte zvýšila?  Vôbec nemusíme vymýšľať nové postupy a recepty. Kvasenie je prirodzený spôsob konzervácie overený niekoľkými generáciami. Okrem uhoriek si pomocou tohoto receptu uchováte aj inú zeleninu a nemusíte tak vyhadzovať peniaze na umelé vitamíny v krabičkách. Fermentovaná zelenina je overený spôsob ako si zabezpečiť dobré trávenie,  zdravú črevnú flóru, imunitu a prirodzené chudnutie.

Suroviny na 25-27  pohárov 0,7 L

10 kg uhorky nakladačky

4-5 ks mrkva

chren

7 ks cibuľa

voliteľné: chilli, bobkový list, kôpor, cesnak, horčičné semiačko, koriander

Nálev:

10 l vody

10 PL soli

 Postup:

1. Najskôr si pripravíme nálev: do vriacej vody nasypeme soľ, počkáme kým sa rozpustí a vypneme. Nálev necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

2.  Zeleninu očistíme, umyjeme a pokrájame mrkvu na kolieska alebo kocky, cibuľu a chren na kolieska.

3. Do umytých zaváracích pohárov vkladáme, kolieska mrkvy, cibule, chren + voliteľné koreniny podľa chuti. Je možné do každého pohára zvoliť inú koreninu.

4. Poukladáme uhorky do pohárov.

5. Vychladnutým nálevom zalejeme uhorky a uzavrieme.

6. Poháre položíme na tácku/pekáč a necháme kvasiť na tienistom mieste. Pri kvasení sa nálev zakalí (obrázok 2 stred) a voda bude pretekať cez uzávery. Asi po siedmych dňoch sa kal usadí na spodku, uzávery sa sami vzduchotesne pritiahnu (vznikne vákuum). Potom už môžme poháre poutierať a odložiť do špajzu.

Praktické:

Takéto uhorky vydržia aj dve sezóny (u nás nie, lebo sa vždy zjedia). Sú chrumkavé, chutné a hlavne bez cukru a konzervačných látok. Ak použijete väčšie uhorky treba ich prekrojiť alebo prepichnúť vidličkou.

Nálev je možné použiť aj na inú zeleninu a v menšom množstve. Na 1 l vody použite dve zarovnané lyžice soli. Môžete vytvárať rôzne kombinácie, ako na obrázku (obraz. 2 vpravo) - uhorky a mrkva do vianočného šalátu. Ďalšie si určite vytvoríte podľa svojej fantázie. Vhodná je koreňová zelenina, cuketa, karfiol...

Viac o význame fermentovanej zeleniny sa dočítate tu>>. Kvasenými uhorkami sa veľmi často dá zahnať chuť na \"niečo\", preto ich treba mať vždy pripravené v chladničke.